808 News – Daging kambing merupakan bahan makanan yang lezat, namun membutuhkan cara olahan daging kambing yang tepat. Jangan sampai terlalu matang, daging kambing akan terasa keras dan berbau prengus.
Salah satu cara menghilangkan bau daging kambing adalah dengan membungkusnya dengan daun pepaya, atau bisa juga dengan mencampurkan daging dengan parutan nanas. Diamkan sebentar lalu cuci bersih. Juga, berhati-hatilah untuk tidak terburu-buru mengeluarkan daging kambing dari rebusan sebelum empuk. Sebagai panduan memasak, berikut sepuluh resep olahan daging kambing yang enak, empuk, tahan bau dan praktis.
Olahan Daging Kambing Yang Enak
1. Oseng kambing
Bahan-bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 5 daun jeruk
- 5 lembar daun nangka
- 5 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 1 ruas jahe
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
Cara membuat:
- Pukul-pukul sebentar daging kambing, lalu rebus bersama dengan daun nangka hingga matang dan terpisah dari kotoran yang menempel.
- Potong dadu atau tipis-tipis daging kambing.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar kecuali kecap. Tumis sebentar hingga harum. Tuang air secukupnya, aduk hingga mendidih.
- Masukkan daging kambing dan aduk rata dengan bumbu.
- Tuang kecap manis dan garam secukupnya. Aduk rata.
- Masak hingga air hampir habis agar bumbu meresap ke dalam daging sambil sesekali diaduk. Biarkan sampai daging empuk dan sajikan.
2. Olahan Daging Kambing Tengkleng kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram iga kambing dan tulang belulang
- 1 ruas serai, digeprek
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 3 lembar daun jeruk
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 1 buah bunga pekak
- 1/4 sdt jintan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 buah kapulaga
- Kecap, gula, dan garam secukupnya
Cara membuat:
- Iga kambing direbus sebentar lalu buang airnya agar kotorannya hilang.
- Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.
- Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke dalam tumisan.
- Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Sajikan selagi hangat.
3. Tongseng kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing, rebus sebentar
- 1 batang serai, geprek
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdt garam halus
- 1/3 sdt penyedap rasa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 8 helai kol, iris
- Air secukupnya
- Cabai sesuai selera
- Gula merah secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Lengkuas, geprek
- Minyak goreng
Bumbu halus:
- 2 cm jahe
- 4 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
Cara membuat:
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan air dan daging.
- Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.
- Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis.
- Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.
- Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang. Angkat dan sajikan.
4. Sate kambing
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing, potong dadu
- 2 ruas jahe, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- Kecap manis, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam
- 10 butir bawang merah
- 2 biji asam jawa
- 2 sdm gula jawa
- 3 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- Penyedap rasa daging, secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dengan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm minyak goreng.
- Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu, aduk rata.
- Tambahkan daging kambing ke dalam bumbu, aduk rata kemudian diamkan kira-kira selama 30 menit.
- Tusukkan daging kambing ke tusuk sate yang telah disiapkan. Dalam satu tusuknya isi dengan 3 sampai 5 potong daging kambing.
- Panaskan arang hingga membentuk bara, panggang sate hingga matang.
- Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang.
- Panggang atau bakar sate hingga matang kemudian sajikan selagi masih panas.
- Sajikan sate dengan sambal kecap, irisan kol dan tomat serta buah mentimun.
5. Olahan Daging Kambing Sate goreng
Bahan-bahan:
- 250 gr daging kambing
- 10 siung bawang merah
- 100 ml air
- 2 buah tomat merah
- 3 buah tomat hijau, iris kasar
- 3 sdm minyak samin atau margarin sebagai pengganti
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabe rawit utuh
- 5 sdm kecap dan garam secukupnya
- 100 gr kol iris kasar
Bumbu:
- 100 gr gula merah
- 2 sdt ketumbar
- 5 buah kemiri
- 5 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang putih
- air secukupnya
- asam jawa secukupnya
- kecap secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri dan daun jeruk.
- Campurkan gula merah, asam jawa dan air. Kemudian tambahkan kecap, sisihkan.
- Potong daging dan celupkan ke dalam parutan nanas selama 5 menit.
- Angkat daging dan lumuri dengan bumbu sate tadi, sisihkan.
- Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak samin. Masukkan cabe rawit utuh dan tomat, aduk rata.
- Masukkan daging yang telah dilumuri bumbu sate, aduk rata sampai berubah warna.
- Tambahkan kecap dan aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata hingga meresap.
- Masukkan lada dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu angkat. Sajikan bersama irisan kol dan tomat.
6. Olahan Daging Kambing guling
Bahan-bahan:
- 1 kg daging kambing
- 1 ruas jahe, geprek
- 1/2 sdm ketumbar
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdm garam
Bumbu oles:
- 1 sdm ketumbar, haluskan
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak sayur
- 5 siung bawang putih, haluskan
Cara membuat:
- Haluskan bahan-bahan bumbu rebus.
- Rebus daging kambing dengan bumbu rebus sampai matang. Tiriskan lalu potong-potong.
- Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.
- Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat, atau menggunakan plastic wrap.
- Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.
- Panggang daging kambing sampai matang kecoklatan. Potong dadu lalu sajikan.
